Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Moules à la mode rhénane

Des moules ouvertes dans une cuisson au vin blanc, aux oignons et à la garniture de légumes, dans une casserole couverte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de moules
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1/2 boule de céleri-rave
• 300 ml de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de grains de poivre
• 40 g de beurre
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser soigneusement les moules sous l'eau froide courante, retirer les byssus et jeter toutes les coquilles déjà ouvertes qui ne se referment pas au toucher.
2. Couper les oignons en fines lanières, les carottes et le céleri en fins bâtonnets et le poireau en anneaux.
3. Faire fondre le beurre dans une très grande casserole et y faire suer les légumes 6–8 min à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4. Ajouter le vin blanc, les feuilles de laurier et les grains de poivre, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert 3 min pour que l'alcool s'évapore.
5. Ajouter les moules, fermer le couvercle et cuire à feu vif 6–8 min, en secouant vigoureusement la casserole deux fois, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
6. Écarter les moules restées fermées, rectifier l'assaisonnement du bouillon avec sel et poivre, puis servir le tout parsemé de persil avec du pain noir dans des assiettes creuses.