Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Soupe de crevettes grises

Une soupe onctueuse de crevettes grises de la mer du Nord au fumet de poisson, à la crème et à l'aneth, réchauffée juste avant de servir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de crevettes grises de la mer du Nord
• 1 l de fumet de poisson
• 200 g de crème fraîche liquide
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 100 ml de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 1/2 botte d'aneth
• 1 trait de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer très finement les échalotes, éplucher la carotte et la couper en petits dés de 3 mm, hacher finement l'aneth.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes avec les dés de carotte 4 min à feu doux, sans coloration.
3. Saupoudrer de farine, faire revenir 1 min sans coloration, puis verser d'abord le vin blanc, puis peu à peu le fumet de poisson en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Laisser mijoter la soupe à découvert 12–15 min à feu doux, jusqu'à ce que le goût de farine disparaisse et que la soupe soit légèrement onctueuse.
5. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et un trait de citron, et baisser le feu de façon que la soupe ne bout plus.
6. Incorporer les crevettes et l'aneth, laisser infuser seulement 1 min – plus longtemps elles deviendraient caoutchouteuses – et servir aussitôt.