Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Soupe de poisson à la hambourgeoise

Soupe corsée au fumet de poisson, légumes racines et crème, complétée de dés de poisson blanc et d'aneth.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme (ex. merlu)
• 1,2 l de fumet de poisson corsé
• 3 carottes
• 1/2 céleri-rave
• 1 poireau
• 2 oignons
• 200 g de crème fraîche liquide
• 150 ml de vin blanc sec
• 1/2 botte d'aneth
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. de farine
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et le céleri et les couper en dés de 5 mm, émincer le poireau en fines rondelles et couper les oignons en petits dés.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire suer les oignons, les carottes et le céleri 6 à 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient brillants mais sans coloration.
3. Saupoudrer de farine, faire suer 1 min, déglacer au vin blanc en mélangeant bien, puis verser petit à petit le fumet de poisson.
4. Laisser mijoter la soupe à découvert 20 min, ajouter le poireau après 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
5. Couper le filet de poisson en dés de 3 cm, les ajouter dans la soupe à peine frémissante et laisser pocher 5 à 6 min sans remuer.
6. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer d'aneth haché et servir avec du pain noir.