Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Carpe frite

Classique franconien : filets de carpe frits dans une pâte à bière légère, servis avec du citron et de la salade de pommes de terre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de carpe
• 200 g de farine
• 180 ml de bière blonde
• 2 œufs
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 2 citrons
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les filets de carpe en morceaux d'environ 8 cm, les éponger, les assaisonner de sel, poivre et du jus d'un demi-citron, laisser reposer 15 min.
2. Mélanger la farine, le sel et le paprika, incorporer les jaunes d'œufs et la bière jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, laisser gonfler 10 min.
3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte – la panure sera ainsi légère plutôt que compacte à la cuisson.
4. Chauffer l'huile dans une grande casserole à 175 °C ; un manche de cuillère en bois plongé dans l'huile doit dégager des bulles régulières.
5. Éponger les morceaux de poisson, les tremper dans la pâte, les égoutter brièvement et les frire par portions dans l'huile 5 à 6 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois.
6. Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement aussitôt et servir avec des quartiers de citron et de la salade de pommes de terre.