Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Sfyrida Vrasti Ladolemono

Filet de mérou poché délicatement dans un bouillon de légumes aromatique et nappé d'une vinaigrette ladolemono montée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de mérou avec la peau
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre
• 3 citrons
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à s. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les carottes en tranches épaisses, le céleri en tronçons et l'oignon en quartiers ; diviser le poisson en quatre portions égales et réserver au frais.
2. Porter les légumes à ébullition avec 1,5 l d'eau, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le gros sel de mer et le jus d'un demi-citron, et laisser mijoter à découvert 20 min.
3. Baisser le feu jusqu'à ce que le bouillon frémisse à peine et y glisser délicatement les morceaux de poisson, peau vers le haut.
4. Laisser pocher le poisson 8 à 10 min sans que le bouillon bouille – il est prêt quand la chair se détache en feuillets à la partie la plus épaisse sous la fourchette.
5. Pour le ladolemono, mélanger le jus d'un citron et demi avec du sel et du poivre, puis incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une vinaigrette claire et onctueuse.
6. Retirer le poisson et les légumes à l'écumoire sur des assiettes chaudes, napper de vinaigrette, parsemer de persil et servir avec le dernier citron coupé en quartiers.