Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Merlans frits panés au maïs

Petits merlans panés à la farine de maïs et frits jusqu'à être croustillants, servis avec oignons et pain de maïs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de petits merlans
• 200 g de farine de maïs
• 2 c. à c. de sel
• 300 ml d'huile de friture
• 2 oignons rouges
• 2 citrons bio
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de piment en flocons

Préparation

1. Vider les merlans, retirer les têtes, rincer à l'eau froide et bien les sécher – des poissons mouillés font tomber la panure et éclaboussent dans l'huile.
2. Saler les poissons sur toutes les faces et laisser reposer 10 min, puis les éponger à nouveau avec du papier absorbant.
3. Mélanger la farine de maïs avec le piment en flocons dans une assiette plate et y passer les poissons un par un ; bien secouer l'excédent de farine.
4. Chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à 180 °C – un bâtonnet en bois doit immédiatement faire des bulles – et y déposer les poissons en plusieurs fois sans les entasser.
5. Cuire 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et audiblement croustillante, puis les égoutter sur du papier absorbant et resaler légèrement.
6. Couper les oignons en fines rondelles, les mélanger avec le persil haché et servir aussitôt les poissons chauds avec cette garniture et des quartiers de citron.