Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Sardines en feuilles de vigne

Sardines enroulées une à une dans des feuilles de vigne et grillées pour rester juteuses et parfumées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de sardines
• 24 feuilles de vigne (en bocal)
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons bio
• 1 c. à c. de gros sel marin
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1/2 botte d'aneth
• Poivre

Préparation

1. Écailler les sardines, retirer la tête et les entrailles, ôter l'arête centrale par le ventre et rabattre les filets l'un sur l'autre ; bien sécher les poissons.
2. Rincer brièvement les feuilles de vigne à l'eau froide, les sécher et couper les tiges dures.
3. Assaisonner l'intérieur des sardines avec le sel marin, le piment en flocons, le poivre et un peu d'aneth haché, puis les frotter avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
4. Poser chaque sardine au centre d'une feuille de vigne et l'envelopper fermement en laissant dépasser la tête et la queue ; pour les gros poissons, utiliser deux feuilles qui se chevauchent.
5. Badigeonner les paquets avec le reste de l'huile d'olive et les cuire sur un gril chaud ou une poêle-gril 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que les feuilles soient foncées et croustillantes par endroits.
6. Dresser aussitôt sur un plat, parsemer du reste d'aneth et servir avec des quartiers de citron – les feuilles se mangent aussi.