Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Sardines Grillées

Sardines égéennes grillées au gros sel, servies avec roquette, oignons et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de sardines
• 3 c. à s. de gros sel de mer
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons bio
• 100 g de roquette
• 2 oignons rouges
• 1 c. à c. de sumac
• Poivre

Préparation

1. Écailler les sardines, les vider, les rincer à l'eau froide et bien les éponger ; les têtes peuvent rester, cela maintient les poissons ensemble sur la grille.
2. Frotter les poissons de tous côtés avec le gros sel de mer et les laisser reposer 10 min sur une grille, pour que la peau sèche et devienne croustillante à la cuisson.
3. Porter le gril à feu vif, frotter la grille avec une moitié d'oignon huilée et badigeonner les sardines de 2 c. à s. d'huile d'olive.
4. Disposer les sardines serrées les unes contre les autres et griller seulement 2–3 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau cloque et se boursoufle légèrement ; elles se défont vite, il faut donc les retourner avec une large spatule.
5. Couper les oignons rouges en fines demi-rondelles, les pétrir avec le sumac et une pincée de sel, puis les mélanger à la roquette.
6. Dresser les sardines chaudes sur la salade, arroser du reste d'huile d'olive et de poivre et servir immédiatement avec des quartiers de citron.