Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Tassergal Vapeur

Filets de tassergal cuits à la vapeur avec poireaux, tomates et vin blanc en une sauce légère et limpide.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de tassergal
• 2 poireaux
• 3 tomates
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron bio
• 1/2 bouquet d'aneth
• Sel, poivre

Préparation

1. Palper les filets de tassergal pour repérer d'éventuelles arêtes, les partager en larges morceaux, les saler et les arroser du jus d'un demi-citron, puis réfrigérer 10 min.
2. Fendre les poireaux en deux dans la longueur, les laver soigneusement et les couper en demi-anneaux d'1 cm ; peler les tomates et les couper en dés.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde et y faire fondre le poireau à feu doux 8 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais sans coloration.
4. Ajouter les tomates et les feuilles de laurier, cuire encore 3 min, puis verser le vin blanc et laisser réduire à découvert 4–5 min, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se soit dissipée.
5. Déposer les morceaux de poisson côte à côte sur le lit de légumes, couvrir la casserole et cuire à la vapeur à feu très doux 8–10 min sans jamais remuer – le poisson est cuit lorsqu'il se détache en lamelles.
6. Retirer la casserole du feu, rectifier avec du poivre, parsemer généreusement d'aneth haché et servir directement de la casserole avec le reste des quartiers de citron.