Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Tonos me Kremmydia

Steaks de thon saisis brièvement puis terminés dans des oignons longuement mijotés à la tomate et au vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 steaks de thon (environ 180 g chacun)
• 800 g d'oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de sucre
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Sécher les steaks de thon, saler et poivrer ; émincer les oignons en fines demi-lunes, couper l'ail en lamelles et peler puis couper les tomates en dés.
2. Faire chauffer fortement 70 ml d'huile d'olive dans une large poêle et saisir les steaks 1 min de chaque côté jusqu'à coloration, puis les réserver.
3. Dans la même huile, faire mijoter les oignons avec une pincée de sel et le sucre à feu doux 15–18 min à découvert jusqu'à ce qu'ils réduisent et dorent en douceur.
4. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, faire revenir 1 min, puis déglacer au vinaigre et le laisser s'évaporer complètement.
5. Incorporer les tomates, le laurier et 150 ml d'eau, et laisser mijoter à couvert 10 min jusqu'à obtenir une sauce oignonée épaisse et foncée.
6. Remettre les steaks avec leur jus dans la poêle, laisser reposer 5–6 min à feu doux, arroser du reste d'huile d'olive et servir parsemé de persil.