Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Bakaliaros Pastos Plaki

Morue dessalée cuite au four sur un lit d'oignons, de tomates et d'ail avec beaucoup d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de morue dessalée (bacalao)
• 3 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouquet de persil plat
• 1 c. à c. d'origan séché
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Si elle est encore salée, faire dessaler la morue toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, en changeant l'eau trois fois, puis l'égoutter et la couper en morceaux de 6 cm.
2. Couper les oignons en fines demi-rondelles, l'ail en tranches, hacher grossièrement le persil et préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante).
3. Faire chauffer 100 ml d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons avec l'ail 8 à 10 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et doux.
4. Faire revenir le concentré de tomate 1 min, ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier, l'origan et 100 ml d'eau et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse ; assaisonner de poivre et d'un peu de sel.
5. Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin, poser les morceaux de poisson dessus, recouvrir du reste de sauce et arroser du reste d'huile d'olive.
6. Cuire au four 35 à 40 min, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille et que la surface soit bien dorée, puis parsemer de persil et servir tiède avec des quartiers de citron.