Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Truite farcie au four

Truites farcies au persil, à l'aneth et à des rondelles de citron, cuites au four sur un lit de beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 truites (env. 300 g chacune, prêtes à cuire)
• 1 botte de persil
• 1 botte d'aneth
• 2 citrons bio
• 2 gousses d'ail
• 80 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique) et rincer les truites à l'eau froide, intérieur et extérieur, puis les sécher soigneusement.
2. Couper un citron en fines rondelles et presser le second ; hacher finement l'ail, émincer l'oignon en fins anneaux et effeuiller grossièrement les herbes.
3. Saler et poivrer l'intérieur des ventres, puis les farcir de persil, d'aneth, d'ail et de deux rondelles de citron chacun.
4. Déposer les poissons dans un plat à gratin beurré, les recouvrir d'anneaux d'oignon, arroser de jus de citron et d'huile d'olive, et parsemer le reste de beurre en noisettes.
5. Cuire au four 22 à 25 min en arrosant une fois avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante et la chair blanche et ferme près de l'arête.
6. Arroser les truites du jus de beurre du plat et servir avec des pommes de terre à l'eau ou du pain frais.