Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Anguille fumée sur pain de campagne

Anguille fumée sur pain noir beurré, accompagnée d'œufs brouillés moelleux à la ciboulette.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g d'anguille fumée (en filets)
• 4 tranches de pain noir
• 6 œufs
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 1 c. à s. de beurre pour le pain
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Découper l'anguille fumée en morceaux d'environ 5 cm, en retirant la peau et l'arête centrale, et laisser reposer 10 min à température ambiante pour que l'arôme se développe.
2. Battre légèrement les œufs avec la crème, un peu de sel et de poivre — le mélange peut rester encore légèrement marbré.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux sans le laisser colorer, puis y verser le mélange d'œufs.
4. Pousser les œufs brouillés lentement du bord vers le centre à la cuillère en bois pendant 3–4 min et retirer la poêle du feu tant qu'ils sont encore brillants et humides ; ils continuent de cuire hors du feu.
5. Tartiner finement les tranches de pain noir de beurre et y répartir les œufs brouillés.
6. Disposer les morceaux d'anguille par-dessus, parsemer de ciboulette ciselée et de poivre grossièrement moulu, puis servir aussitôt avec des quartiers de citron.