Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Hareng frais poêlé

Harengs frais roulés dans la farine, poêlés dans le beurre jusqu'à dorure et servis avec citron et persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 harengs frais (vidés, parés)
• 100 g de farine
• 60 g de saindoux clarifié
• 40 g de beurre
• 2 citrons
• 1 botte de persil plat
• 800 g de pommes de terre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 min dans l'eau salée jusqu'à tendreté ; pendant ce temps, rincer les harengs à l'eau froide et les éponger très soigneusement à l'intérieur comme à l'extérieur.
2. Arroser les poissons du jus d'un demi-citron, saler et poivrer intérieur et extérieur, puis laisser reposer 10 min.
3. Passer les harengs dans la farine juste avant de les cuire et bien retirer l'excédent en les tapotant, sinon la panure se détache dans la poêle.
4. Chauffer le saindoux clarifié dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il fume légèrement, et cuire les poissons 4–5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair se détache facilement de l'arête centrale.
5. Ajouter le beurre dans la poêle, le laisser mousser et en napper les harengs pendant 1 min, puis parsemer de persil grossièrement haché.
6. Servir les poissons sur assiettes préchauffées nappés du beurre noisette, accompagnés des pommes de terre vapeur et de quartiers du second citron.