Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Harengs frits marinés

Harengs frits dans la farine, déposés encore chauds dans un bouillon vinaigré avec des rondelles d'oignon et mangés froids.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 harengs (prêts à cuisiner)
• 3 oignons
• 100 g de farine
• 80 g de beurre clarifié
• 300 ml de vinaigre
• 300 ml d'eau
• 2 c. à s. de sucre
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de grains de poivre
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les harengs à l'eau froide, bien les éponger, les saler et poivrer intérieur et extérieur et laisser reposer 10 min ; émincer les oignons en fines rondelles.
2. Pour le bouillon, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et de poivre avec un tiers des rondelles d'oignon, laisser infuser à découvert 5 min puis retirer du feu.
3. Passer les harengs dans la farine, tapoter l'excédent et les faire frire dans le beurre clarifié chaud 4–5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
4. Disposer les poissons encore chauds en couches dans un saladier haut ou un plat en grès, en alternant avec les rondelles d'oignon cru.
5. Verser le bouillon chaud par-dessus de façon à recouvrir tous les harengs, laisser refroidir complètement et laisser mariner au frais à couvert au moins 24 h, idéalement 2 jours.
6. Retirer les harengs froids du bouillon et servir avec les rondelles d'oignon marinées, des pommes de terre sautées ou du pain noir.