Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Gambas à la Provençale

Grosses gambas saisies à l'huile d'ail, brièvement mijotées avec tomates, vin blanc et persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 grosses gambas
• 5 gousses d'ail
• 400 g de tomates mûres
• 120 ml de vin blanc sec
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• 1 citron
• 1 pincée de piment en flocons
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer les gambas en laissant la queue, inciser le dos, retirer le boyau noir et bien les éponger.
2. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés ; couper l'ail en fines lamelles et hacher finement le persil.
3. Faire chauffer vivement 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et saisir les gambas 90 sec de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses en surface, puis les retirer et réserver.
4. Verser le reste de l'huile dans la poêle, faire parfumer l'ail et le piment en flocons 1 min à feu moyen sans laisser colorer l'ail.
5. Ajouter les dés de tomates et le vin blanc, laisser réduire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, puis saler et poivrer.
6. Remettre les gambas avec le jus rendu dans la poêle, réchauffer 1 min en remuant, parsemer de persil et servir avec des quartiers de citron et du pain baguette.