Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Thon à la Basquaise

Steaks de thon brièvement saisis puis terminés sur un piperade de poivrons et tomates au piment d'Espelette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 steaks de thon (env. 180 g chacun)
• 3 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 400 g de tomates mûres
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de piment d'Espelette (à défaut du piment doux en poudre)
• 100 ml de vin blanc sec
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les steaks de thon, les enduire d'1 c. à s. d'huile d'olive, les assaisonner avec la moitié du piment d'Espelette et réserver au frais jusqu'à la cuisson.
2. Épépiner les poivrons et les couper en lanières de 1 cm, couper les oignons en quartiers, l'ail en lamelles et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire mijoter oignons, ail et poivrons à feu moyen 12–15 min, jusqu'à ce que les lanières soient tendres et légèrement colorées sur les bords.
4. Ajouter les tomates, le vin blanc et le reste du piment d'Espelette et laisser réduire à découvert 10 min jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, puis saler et poivrer.
5. Chauffer fortement le reste d'huile d'olive dans une seconde poêle et faire cuire les steaks de thon salés 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore rosés au cœur.
6. Poser les steaks sur le piperade chaud, laisser reposer 2 min à couvert, parsemer de persil haché et servir aussitôt à même la poêle.