Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Spaghetti allo Scoglio

Spaghettis aux moules, crevettes et calamar, liés dans un jus brillant de tomates cerises et de vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de spaghettis
• 600 g de moules
• 400 g de palourdes
• 250 g de crevettes
• 250 g de tubes de calamar
• 300 g de tomates cerises
• 5 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil plat
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire dégorger les palourdes 1 h dans de l'eau salée, brosser les moules et retirer les byssus, décortiquer et déveiner les crevettes, couper les tubes de calamar en anneaux de 1 cm.
2. Ouvrir les coquillages à couvert 5 min à feu vif avec 100 ml de vin blanc et une gousse d'ail écrasée, puis les retirer de la casserole ; passer le jus au tamis fin et réserver.
3. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une très grande poêle, faire infuser 2 min le reste de l'ail coupé en lamelles avec le piment haché, puis faire revenir les anneaux de calamar 4 min.
4. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les faire fondre 4 min jusqu'à ce qu'elles se défassent, mouiller avec le reste de vin blanc et le jus de coquillages récupéré, puis laisser réduire à découvert 5 min.
5. Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée 2 min de moins que le temps indiqué, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson ; terminer la cuisson 2 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le jus enrobe bien les pâtes.
6. Incorporer les crevettes et les coquillages, réchauffer 1 min, assaisonner de persil, de poivre et du reste d'huile d'olive, puis servir aussitôt.