Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Salmonetes a la Plancha

Petits rougets à la peau croustillante cuits à la plancha, nappés d'huile à l'ail et de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 petits rougets
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 2 citrons
• 1 piment séché
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Écailler et vider les rougets, les rincer à l'eau froide et bien les sécher – une peau humide colle sur la plancha.
2. Assaisonner les poissons à l'intérieur et à l'extérieur avec le gros sel de mer et le poivre, puis les enduire légèrement de 2 c. à s. d'huile d'olive.
3. Chauffer fortement la plancha ou une poêle épaisse sans matière grasse, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément.
4. Faire cuire les rougets 3 min de chaque côté sans les bouger, et ne les retourner que lorsque la peau se détache d'elle-même et est joliment dorée.
5. Pendant ce temps, faire dorer l'ail émincé avec le piment émietté dans l'huile d'olive restante 3 min, puis incorporer le persil finement haché hors du feu.
6. Disposer les poissons sur un plat préchauffé, les arroser de l'huile chaude à l'ail et servir aussitôt avec des quartiers de citron.