Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Bar Ouvert en Portefeuille

Bar ouvert en portefeuille cuit au four, arrosé pour finir d'une huile à l'ail et au piment grésillante et de vinaigre.

Ingrédients · pour 2 portions

• 2 bars (env. 600 g chacun, préparés)
• 8 gousses d'ail
• 2 piments séchés
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C chaleur statique et fendre les bars en longueur par le dos, retirer l'arête centrale et ouvrir les poissons à plat en portefeuille.
2. Poser les poissons peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, saler et poivrer l'intérieur et badigeonner de 2 c. à s. d'huile d'olive.
3. Cuire au four chaud 12 à 14 min, jusqu'à ce que la chair près de l'arête soit blanche et opaque et se détache en lamelles.
4. Juste avant la fin, faire dorer l'ail coupé en tranches avec les piments émiettés dans le reste d'huile d'olive à feu doux 3 à 4 min.
5. Retirer la casserole du feu, incorporer prudemment le vinaigre de vin blanc – cela grésille un instant – et verser aussitôt l'huile grésillante sur les poissons chauds.
6. Parsemer de persil haché, garnir de quartiers de citron et servir directement de la plaque.