Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Sardinas en Escabeche

Sardines brièvement poêlées, mises à mariner dans un bouillon chaud de vinaigre de vin, huile d'olive, laurier et paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de sardines (prêtes à cuire)
• 6 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 150 ml de vinaigre de vin blanc
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de farine
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les sardines à l'eau froide dedans et dehors, bien les éponger, les saler et les fariner légèrement de tous côtés.
2. Chauffer 4 c. à s. de l'huile d'olive dans une large poêle et faire cuire les sardines par portions 1–2 min de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit dorée ; les retirer et les disposer côte à côte dans un plat creux.
3. Couper l'ail en lamelles, émincer finement l'oignon en anneaux et faire suer les deux dans le reste d'huile d'olive à feu doux 5–6 min, sans que l'ail ne colore.
4. Retirer la poêle du feu, incorporer le paprika et le cumin – sinon le paprika devient amer – et déglacer avec le vinaigre de vin blanc et 100 ml d'eau.
5. Ajouter les feuilles de laurier, laisser mijoter le bouillon à découvert 5 min, rectifier l'assaisonnement et verser encore chaud sur les sardines, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste couvertes.
6. Laisser refroidir complètement et réfrigérer au moins 12 h, puis servir à température ambiante en tapa avec un peu de bouillon et du pain blanc.