Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Zuppa di Cozze alla Tarantina

Moules de Tarente dans un bouillon de tomate relevé, servies avec du pain à l'ail pour saucer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 kg de moules
• 500 g de tomates concassées
• 4 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 8 tranches de ciabatta
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser soigneusement les moules sous l'eau froide courante, retirer les byssus et écarter toutes les moules déjà ouvertes ou abîmées.
2. Couper trois gousses d'ail en lamelles, hacher finement les piments et couper le persil grossièrement.
3. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire infuser doucement l'ail et le piment 2 min, ajouter les tomates concassées et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce devienne plus foncée et plus épaisse.
4. Mouiller avec le vin blanc, laisser bouillir 2 min à gros bouillons, puis ajouter les moules et cuire à couvert à feu vif 5 à 6 min, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
5. Griller les tranches de ciabatta dans le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les frotter encore chaudes avec la dernière gousse d'ail coupée en deux.
6. Répartir les moules avec beaucoup de bouillon dans des assiettes creuses, parsemer de persil et de poivre, et servir avec le pain à l'ail et des quartiers de citron.