Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Baccalà in Umido con Olive

Morue dessalée mijotée doucement dans une sauce tomate avec des olives noires, des câpres et des pommes de terre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de morue dessalée
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 600 g de tomates concassées
• 150 g d'olives noires
• 2 c. à s. de câpres
• 1 c. à s. de farine
• 1/2 botte de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la morue dessalée en morceaux de 5 cm, les éponger et les enrober légèrement de farine sur toutes les faces – cette fine croûte tient le poisson en un seul morceau pendant la cuisson.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une large casserole et faire dorer les morceaux de poisson à feu moyen 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les retirer délicatement.
3. Couper finement l'oignon, l'ail en tranches et faire suer les deux dans l'huile restante 6 min, sans qu'ils ne prennent couleur.
4. Ajouter les tomates concassées, incorporer les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de 3 cm et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
5. Ajouter les olives et les câpres rincées, déposer les morceaux de poisson et laisser cuire doucement encore 12–15 min à découvert, jusqu'à ce que le poisson se détache en feuillets et que la sauce soit onctueuse.
6. Rectifier avec seulement du poivre et peu de sel, parsemer de persil haché et servir dans la casserole à table.