Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Alici Arraganate

Anchois des Pouilles disposés en éventail dans le plat, gratinés avec de la chapelure à l'origan, ail et tomates cerises.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'anchois
• 100 g de chapelure
• 200 g de tomates cerises
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'origan séché
• 50 g de pecorino
• 1/2 botte de persil plat
• 70 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Étêter et vider les anchois, retirer l'arête centrale et rincer brièvement les filets ouverts puis les éponger.
2. Mélanger dans un bol la chapelure, l'origan, le pecorino râpé, l'ail finement haché, le persil haché, sel et poivre, puis incorporer 3 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une chapelure humide et grumeleuse.
3. Huiler un plat à gratin rond et disposer les anchois côté peau vers le bas, en étoile du centre vers l'extérieur, de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement.
4. Intercaler les tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le haut, saler légèrement l'ensemble et arroser du jus d'un demi-citron.
5. Répartir uniformément le mélange de chapelure par-dessus, arroser du reste d'huile d'olive et cuire à 200 °C 15–18 min, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le jus frémisse légèrement dans le plat.
6. Laisser reposer brièvement, découper en parts comme une tarte et servir avec le reste du citron en quartiers.