Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Kolios sti Skara

Maquereaux entiers à la peau croustillante grillés, arrosés bien chauds d'une vinaigrette huile-citron et de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 maquereaux (vidés et prêts à cuisiner, env. 300 g chacun)
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les maquereaux à l'eau froide, intérieur et extérieur, bien les éponger et inciser chaque côté trois fois en biais jusqu'à l'arête.
2. Frotter les poissons intérieur et extérieur avec le gros sel de mer et du poivre, les badigeonner de 2 c. à s. d'huile d'olive et les laisser reposer 15 min à température ambiante.
3. Amener le barbecue au charbon de bois à braise moyenne à forte, ou faire chauffer fortement une poêle grill, et bien huiler la grille pour que la peau n'attache pas.
4. Griller les maquereaux 5 à 6 min de chaque côté en ne les retournant qu'une fois — la peau doit se décoller d'elle-même, sinon le poisson n'est pas encore prêt.
5. Pour le ladolémono, fouetter le jus d'un citron avec le reste de l'huile d'olive, l'ail finement râpé, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à consistance crémeuse.
6. Déposer les poissons chauds sur un plat préchauffé, les napper de la vinaigrette, les parsemer de persil haché et servir avec le second citron coupé en quartiers.