Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Sardeles Pastes

Filets de sardines affinés dans du gros sel, dessalés puis marinés dans l'huile d'olive avec citron et origan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 sardines (vidées et prêtes à cuisiner)
• 200 g de gros sel de mer
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 bouquet de persil plat
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Désarêter et fileter les sardines, les rincer à l'eau froide et bien les éponger — la veille est idéale, car les filets ont besoin d'au moins 8 h dans le sel.
2. Superposer les filets bien serrés dans un plat creux, recouvrir généreusement chaque couche de gros sel et réserver au froid, à couvert, jusqu'à ce que la chair soit ferme et mate.
3. Rincer le sel et faire dessaler les filets 20 min dans l'eau froide, puis bien les éponger entre des feuilles de papier absorbant.
4. Couper l'ail en tranches très fines et hacher finement le persil ; presser le citron.
5. Disposer les filets dans un plat, les arroser de vinaigre et de jus de citron, et les parsemer d'ail, d'origan et de poivre.
6. Recouvrir entièrement d'huile d'olive, laisser mariner au moins 2 h et servir parsemé de persil en meze avec de l'ouzo et du pain frais.