Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Bleu (Tassergal) Grillé

Tassergal entier au gril, assaisonné seulement de sel, d'huile d'olive et de citron – classique automnal stambouliote.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 tassergals entiers (env. 350 g chacun)
• 2 c. à s. de gros sel marin
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons bio
• 80 g de roquette
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. de sumac
• Poivre

Préparation

1. Vider les tassergals, les écailler, les rincer à l'eau froide intérieur et extérieur et bien les sécher ; pratiquer deux entailles obliques jusqu'à l'arête sur chaque face.
2. Frotter les poissons de gros sel marin intérieur et extérieur et laisser reposer 15 min., pour que la chair se raffermisse et ne se défasse pas ensuite.
3. Porter le gril à feu vif, frotter la grille avec une demi-oignon huilée et badigeonner les poissons de 3 c. à s. d'huile d'olive.
4. Griller les tassergals 5–6 min. de chaque côté, ne les retourner que lorsque la peau se détache d'elle-même ; ils sont cuits quand la nageoire dorsale s'extrait facilement.
5. Couper l'oignon rouge en fines demi-rondelles, le malaxer avec le sumac et un peu de sel, et le mélanger délicatement à la roquette.
6. Dresser les poissons sur des assiettes préchauffées, arroser du reste d'huile d'olive et de poivre, et servir aussitôt avec la salade d'oignon et des quartiers de citron.