Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Tajine Camaron bel Matisha

Crevettes dans une sauce épaisse à la tomate et à l'ail, relevée de paprika et généreusement parsemée de persil, dégustées directement dans le tajine.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées, déveinées)
• 6 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de harissa
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les crevettes, les éponger et les arroser du jus d'un demi-citron, d'un peu de sel et de poivre ; peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
2. Hacher finement l'ail, laver le persil et le ciseler grossièrement en réservant un tiers pour le dressage.
3. Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande poêle, faire suer doucement l'ail avec le paprika, le cumin et la harissa 1 min jusqu'à ce que cela embaume – garder le feu doux pour que l'ail ne devienne pas amer.
4. Faire revenir brièvement le concentré de tomate, ajouter les dés de tomate et les deux tiers du persil, puis laisser réduire à découvert 12 à 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile se dépose sur les bords.
5. Déposer les crevettes dans la sauce, laisser cuire à couvert 5 à 6 min en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement orange et tout juste fermes.
6. Parsemer du reste de persil, garnir de quartiers de citron et servir directement dans le plat de cuisson avec beaucoup de pain.