Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques Gratinées au Fromage

Noix de Saint-Jacques dans leur demi-coquille, gratinées dorées avec du beurre à l'ail, du piment et du fromage râpé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 noix de Saint-Jacques (dans leur demi-coquille)
• 150 g de fromage râpé (doux, par ex. gouda)
• 50 g de beurre
• 4 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• 2 ciboules
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 citron vert
• 1 c. à c. de sucre de palme
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C en chaleur haute et sécher les noix de Saint-Jacques dans leur coquille ; les caler sur une plaque parsemée de gros sel pour qu'elles ne basculent pas.
2. Hacher finement l'ail, épépiner les piments et les couper en fins anneaux, émincer finement les ciboules.
3. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, y laisser infuser l'ail et le piment 1–2 min à feu doux, jusqu'à ce que l'ail soit blond pâle – sans le brunir.
4. Incorporer la sauce de poisson et le sucre de palme dans le beurre, poivrer et en verser 1 c. à c. sur chaque noix.
5. Répartir le fromage râpé uniformément sur les noix et gratiner 8–10 min sur la grille du haut, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré sur les bords.
6. Parsemer de ciboule émincée et servir aussitôt avec des quartiers de citron vert, pour que le jus se répande frais sur le fromage.