Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Poo Nim Tod Kratiem

Crabes à carapace molle frits dans une panure de farine de riz, servis sous un voile d'ail doré et de poivre blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 crabes à carapace molle (prêts à cuisiner, surgelés)
• 100 g de farine de riz
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 2 têtes d'ail
• 2 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de sel
• 800 ml d'huile de friture
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 3 oignons nouveaux
• 1 concombre
• 1 citron vert

Préparation

1. Décongeler lentement les crabes au réfrigérateur, les sécher très soigneusement et les aplatir — l'eau résiduelle ferait dangereusement gicler l'huile.
2. Éplucher l'ail et le hacher grossièrement, couper les oignons nouveaux en rondelles et émincer le concombre en fines tranches.
3. Mélanger la farine de riz avec la fécule, le sel et la moitié du poivre blanc, et y enrober les crabes de tous côtés en tapotant l'excédent.
4. Chauffer l'huile à 170 °C et y frire l'ail haché 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il soit doré clair, puis le retirer à l'écumoire — il continuera à brunir.
5. Frire les crabes en deux fournées 3 à 4 min chacune, jusqu'à ce que la panure soit ferme et dorée et qu'il n'y ait plus de bulles ; égoutter sur une grille.
6. Mélanger la sauce d'huître et la sauce soja, en arroser les crabes, les recouvrir d'ail, du reste de poivre et des oignons nouveaux, et servir avec concombre et quartiers de citron vert.