Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Iwashi no Nitsuke

Sardines mijotées longuement dans un bouillon soja-mirin-gingembre, jusqu'à ce que même les fines arêtes soient fondantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de sardines (prêtes à cuisiner)
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 6 c. à s. de sauce soja
• 5 c. à s. de mirin
• 100 ml de saké
• 2 c. à s. de sucre
• 300 ml d'eau
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 ciboules

Préparation

1. Étêter et vider les sardines, rincer soigneusement les cavités abdominales à l'eau froide et bien égoutter les poissons.
2. Éplucher le gingembre et le couper en tranches très fines, séparer les ciboules en fines rondelles.
3. Porter à ébullition le saké, le mirin, l'eau, le sucre, le vinaigre de riz et la moitié des tranches de gingembre dans une large casserole et laisser bouillonner 2 min. à découvert pour évaporer l'alcool.
4. Déposer les sardines côte à côte en une seule couche, verser la sauce soja et poser directement sur le poisson un petit couvercle adapté ou un papier cuisson découpé sur mesure.
5. Laisser mijoter à feu doux 35 à 40 min. sans remuer, en secouant seulement la casserole de temps en temps et en arrosant du jus, jusqu'à ce que le liquide soit réduit en sirop et que les poissons soient bien dorés.
6. Soulever délicatement les sardines avec une large spatule sur des assiettes, parsemer du reste de gingembre et de ciboule, et servir tiède avec du riz.