Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Karei no Nitsuke

Filets de limande braisés avec des tranches de gingembre dans un bouillon soja doux-salé, jusqu'à ce que la sauce nappe le poisson d'un glaçage brillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de limande
• 1 morceau de gingembre (env. 5 cm)
• 200 ml de dashi
• 4 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 3 c. à s. de saké
• 2 c. à s. de sucre
• 1 botte d'oignons nouveaux

Préparation

1. Rincer les filets de limande à l'eau froide, bien les sécher et inciser la peau en croisillons peu profonds pour qu'ils ne se recroquevillent pas à la cuisson.
2. Peler le gingembre et le couper en tranches très fines, couper les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm.
3. Mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une large sauteuse, ajouter les tranches de gingembre et porter le tout à forte ébullition.
4. Déposer les filets côte à côte, peau vers le haut, dans le bouillon bouillonnant et poser un petit couvercle adapté directement sur le poisson pour le maintenir.
5. Laisser mijoter à feu moyen 8 à 10 min en arrosant plusieurs fois de bouillon, jusqu'à ce que le poisson soit blanc et ferme ; ajouter les oignons nouveaux dans les 3 dernières minutes.
6. Soulever délicatement le poisson dans des assiettes creuses, faire réduire le bouillon à découvert 2 à 3 min jusqu'à consistance sirupeuse et le verser sur les filets.