Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Temaki Sushi

Cornets de nori roulés à la main, que chacun garnit soi-même à table de riz, de poisson cru, de concombre et d'avocat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de riz à sushi ou riz rond
• 5 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 200 g de saumon frais de qualité sushi
• 200 g de thon (qualité sashimi)
• 1 concombre
• 1 avocat
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 10 feuilles de nori
• Sauce soja, wasabi et gingembre mariné pour servir

Préparation

1. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, l'égoutter 20 min, le cuire couvert 13 min avec 480 ml d'eau puis le laisser reposer 10 min à la vapeur couvert.
2. Dissoudre le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, incorporer au riz chaud en soulevant et le laisser refroidir en éventant jusqu'à température de la main, puis réserver dans un bol couvert d'un linge humide.
3. Couper le saumon et le thon en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur, longs comme un doigt, et les dresser bien froids sur un plat.
4. Couper également le concombre et l'avocat en bâtonnets longs comme un doigt, séparer les oignons nouveaux en fines lanières dans la longueur et dresser le tout à côté du poisson.
5. Couper les feuilles de nori en quatre aux ciseaux et, juste avant de servir, les griller brièvement des deux côtés au-dessus d'une flamme de gaz ou dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles craquent et embaument.
6. Poser le tout sur la table avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné – chacun dépose 1 c. à s. de riz en biais sur un quart de nori, garnit à sa guise et roule en cornet.