Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Moules à la Vapeur de Citronnelle et Basilic Thaï

Moules cuites à la vapeur en cocotte fermée sur un lit de citronnelle et de basilic thaï, accompagnées d'une sauce épicée au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 kg de moules
• 3 tiges de citronnelle
• 2 poignées de basilic thaï
• 2 feuilles de combava
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 4 gousses d'ail
• 3 piments rouges
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 2 citrons verts
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 100 ml d'eau

Préparation

1. Brosser soigneusement les moules sous l'eau froide, retirer les barbes et écarter toutes celles déjà ouvertes qui ne se referment pas au toucher.
2. Aplatir la citronnelle et la couper en morceaux de 5 cm, couper le gingembre en tranches et déchirer les feuilles de combava.
3. Pour la sauce, piler l'ail et deux piments avec le sucre de palme au mortier pour obtenir une pâte grossière, puis incorporer la sauce de poisson et le jus des deux citrons verts.
4. Mettre la citronnelle, le gingembre, les feuilles de combava et l'eau dans une grande marmite et porter à ébullition, jusqu'à ce qu'une vapeur abondante s'élève.
5. Ajouter les moules, fermer hermétiquement le couvercle et cuire à la vapeur 5–7 min à feu vif, en secouant vigoureusement la marmite deux fois, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
6. Incorporer le basilic thaï et le troisième piment coupé en anneaux, jeter les moules restées fermées et servir la marmite avec la sauce dans de petits bols.