Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Bonite Farcie

Grande bonite farcie aux oignons, pignons de pin et raisins de Corinthe, cuite au four dans sa propre peau.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 grande bonite (env. 2 kg)
• 3 oignons
• 60 g de pignons de pin
• 60 g de raisins de Corinthe
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 botte de persil
• 1 citron bio
• Sel, poivre

Préparation

1. Vider la bonite, inciser la peau tout autour près de la tête et la retirer délicatement comme un bas, sans l'abîmer ; réserver la peau avec la partie de la queue.
2. Détacher la chair des arêtes, l'effeuiller grossièrement et la faire revenir à sec dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 5 min., jusqu'à évaporation du reste de liquide.
3. Émincer finement les oignons et les faire fondre dans 4 c. à s. d'huile d'olive 10–12 min. à feu doux jusqu'à belle couleur dorée ; ajouter les pignons de pin et les faire revenir 2 min. jusqu'à ce qu'ils embaument.
4. Incorporer les raisins de Corinthe, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le persil haché et la chair de poisson, assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis laisser tiédir la farce.
5. Remplir la peau de farce sans trop la serrer – elle doit retrouver la forme originale du poisson sans être bombée – coudre l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et badigeonner le rouleau avec le reste de l'huile d'olive.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 40–45 min., jusqu'à ce que la peau soit dorée et tendue ; laisser refroidir complètement, couper en tranches épaisses comme un doigt et servir avec des quartiers de citron.