Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Astakos Vrastos

Homard cuit dans une eau salée aromatique, coupé en deux dans la longueur et servi tiède avec une vinaigrette montée à l'huile et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 homards (environ 600 g chacun)
• 3 c. à s. de gros sel marin
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• 3 citrons
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre

Préparation

1. Remplir une très grande marmite de 4 l d'eau, ajouter le gros sel marin, l'oignon coupé en deux, la carotte et les feuilles de laurier, et porter le tout à ébullition pendant 10 min.
2. Plonger les homards tête la première dans le bouillon frémissant, couvrir et cuire 12 à 14 min selon la taille – la carapace doit être bien rouge et les antennes se détacher facilement.
3. Retirer les homards, les égoutter 10 min et les laisser tiédir un peu afin de pouvoir les découper sans risque de brûlure.
4. Les couper en deux dans la longueur avec un couteau lourd, retirer la poche gastrique derrière les yeux et fendre les pinces avec le dos de la lame.
5. Pour le ladolemono, mélanger le jus de deux citrons avec la moutarde, du sel et du poivre, puis incorporer l'huile d'olive en filet fin jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et jaune pâle.
6. Disposer les demi-homards, chair vers le haut, sur un plat, les napper généreusement de vinaigrette, parsemer de persil haché et servir tiède avec le troisième citron coupé en quartiers.