Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Psari Spetsiota

Filets de poisson façon Spetses cuits au four sous la tomate, l'ail et le persil, avec une croûte croustillante de chapelure.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de poisson blanc ferme
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 botte de persil plat
• 100 g de chapelure
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Diviser les filets de poisson en quatre portions, les arroser du jus d'un demi-citron, saler, poivrer et laisser reposer 15 min ; préchauffer le four à 200 °C chaleur statique.
2. Couper l'oignon en petits dés, hacher finement l'ail et couper le persil grossièrement.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive, faire suer l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, faire revenir l'ail et le concentré de tomate 1 min, déglacer au vin blanc et le laisser réduire de moitié.
4. Ajouter les tomates concassées avec le sucre, le sel et le poivre, et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère ; incorporer la moitié du persil.
5. Étaler la moitié de la sauce dans un plat à gratin, y déposer les filets, les recouvrir du reste de sauce et parsemer de chapelure mélangée au persil restant.
6. Arroser du reste d'huile d'olive et cuire 25 à 30 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, puis laisser reposer 5 min et servir avec des quartiers de citron.