Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Merlan étuvé aux pommes de terre

Filets de merlan cuits à l'étouffée dans leur jus avec des rondelles de pomme de terre, tomates et persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de merlan
• 500 g de pommes de terre fermes
• 3 tomates
• 1 oignon
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml d'eau
• 1 citron bio
• 1 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Vérifier l'absence d'arêtes sur les filets de merlan, les diviser en gros morceaux, les saler, les arroser du jus d'un demi-citron et les réserver au frais 10 min.
2. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 4 mm, l'oignon en fines rondelles et les tomates en rondelles.
3. Verser l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde, disposer les rondelles de pomme de terre en tuiles au fond, saler, poivrer et répartir les rondelles d'oignon dessus.
4. Verser l'eau, fermer la casserole et cuire à feu moyen 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres et le jus légèrement sirupeux.
5. Poser les morceaux de poisson sur les pommes de terre, recouvrir des rondelles de tomate et laisser étuver à couvert encore 8 à 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit nacré et se détache en lamelles.
6. Retirer du feu, parsemer de persil haché en abondance et servir directement de la casserole avec le reste des quartiers de citron.