Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Loup de Mer à la Marocaine

Loup de mer entier enduit de chermoula, cuit au four avec du citron confit et des olives vertes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 loup de mer entier (1 kg)
• 1 citron confit
• 100 g d'olives vertes
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 citron
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le loup de mer, l'éponger et l'inciser trois fois jusqu'à l'arête sur chaque face ; faire infuser le safran dans 2 c. à s. d'eau chaude.
2. Pour la chermoula, hacher finement la coriandre et le persil et les mélanger avec l'ail râpé, le cumin, le paprika, l'eau de safran, le jus du citron, 5 c. à s. d'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Étaler les deux tiers de la chermoula dans les incisions et la cavité ventrale, couvrir et laisser mariner le poisson 20 min au frais.
4. Couper le citron confit en quartiers, retirer la pulpe et couper la peau en fines lanières, dénoyauter et couper les olives en deux.
5. Poser le poisson dans un plat huilé, le garnir de lanières de citron confit et d'olives, mélanger le reste de la chermoula avec 100 ml d'eau, arroser le poisson et cuire au four préchauffé à 200 °C chaleur statique 25–30 min, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et la chair d'un blanc opaque.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, laisser reposer 5 min et servir directement dans le plat avec le jus de cuisson et du pain.