Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Poisson Farci à la Kefta

Poisson entier farci d'une préparation relevée de chair de poisson, de coriandre et d'oignon, puis cuit au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades entières (env. 500 g chacune, vidées)
• 300 g de filet de poisson blanc ferme
• 1 oignon
• 1 botte de coriandre fraîche
• 4 gousses d'ail
• 1 œuf
• 3 c. à s. de chapelure
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les daurades à l'intérieur et à l'extérieur, les sécher, inciser deux fois en biais de chaque côté et les frotter de sel, de poivre et du jus d'un demi-citron.
2. Pour la farce, hacher finement le filet de poisson au couteau et le mélanger avec l'oignon très finement émincé, l'ail râpé, la coriandre hachée, l'œuf, la chapelure, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une masse liante.
3. Farcir les cavités des poissons avec la farce, sans trop tasser, et fermer l'ouverture avec deux piques en bois.
4. Déposer les poissons dans un plat huilé, arroser de 4 c. à s. d'huile d'olive et les couvrir de rondelles de citron.
5. Cuire au four préchauffé à 190 °C chaleur statique 30 à 35 min, en arrosant du jus de cuisson à mi-cuisson – le poisson est cuit lorsque la nageoire dorsale s'extrait facilement.
6. Laisser reposer les poissons 5 min, les partager en deux à table et servir avec le reste d'huile d'olive, des quartiers de citron et du pain plat.