Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Tajine de Moules au Safran

Moules dans un bouillon doré au safran, à la tomate et à l'ail, relevées de coriandre au dernier moment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de moules
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 3 tomates
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 150 ml d'eau
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser les moules sous l'eau courante, retirer les byssus et jeter les moules ouvertes qui ne se referment pas au toucher ; faire infuser le safran dans 3 c. à s. d'eau chaude.
2. Couper les oignons en petits dés, hacher l'ail et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et faire suer les oignons avec l'ail 5 min à feu moyen, sans les colorer.
4. Ajouter le gingembre et le concentré de tomate, faire revenir 1 min, puis ajouter les dés de tomate, l'eau de safran et 150 ml d'eau et laisser réduire à découvert 8 min en un jus onctueux.
5. Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu vif 5–6 min en secouant une fois vigoureusement la marmite, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes — jeter celles qui restent fermées.
6. Parsemer généreusement de coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement en poivre et un peu de sel, et servir aussitôt avec des quartiers de citron et du pain.