Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Gaeng Keow Wan Look Chin Pla

Curry vert au lait de coco avec des boulettes de poisson moelleuses, des aubergines thaïes et du basilic, relevé de citron vert juste avant de servir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de boulettes de poisson (épicerie asiatique)
• 3 c. à s. de pâte de curry vert
• 400 ml de lait de coco
• 200 g d'aubergines thaïes (ou à défaut 1 aubergine)
• 2 feuilles de combava
• 2 poignées de basilic thaï
• 2 piments rouges
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 citron vert
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper les aubergines thaïes en quartiers et les laisser dans de l'eau froide jusqu'à utilisation pour qu'elles ne brunissent pas ; couper les piments en rondelles obliques.
2. Chauffer l'huile dans un wok, ajouter 100 ml de lait de coco et cuire 3 à 4 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il se sépare et que le gras remonte.
3. Incorporer la pâte de curry vert et faire revenir 2 min, jusqu'à ce que le mélange embaume intensément et que l'huile prenne une teinte verte marquée.
4. Ajouter le reste du lait de coco et les feuilles de combava déchirées, porter à ébullition et assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme.
5. Ajouter les aubergines et les boulettes de poisson et laisser mijoter à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et les boulettes bien chaudes.
6. Retirer du feu, incorporer le basilic thaï et les rondelles de piment, relever avec le jus d'un demi-citron vert et servir avec du riz jasmin.