Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Mulet en Pilaki

Mulet mijoté avec oignons, carottes et céleri dans l'huile d'olive, servi froid en mezze.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de mulet (filet ou darnes)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 300 g de pommes de terre à chair ferme
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 2 citrons bio
• 1 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Découper le mulet en gros morceaux, saler, arroser du jus d'un citron et laisser reposer 15 min au frais, pour adoucir son goût caractéristique.
2. Couper les oignons en demi-rondelles, les carottes en tranches obliques, le céleri en tronçons de 1 cm et les pommes de terre en gros dés.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer les oignons 8 min à feu doux, sans les colorer – le pilaki doit rester clair.
4. Ajouter carottes, céleri et pommes de terre, verser le sucre, le sel et 250 ml d'eau chaude, puis laisser mijoter à couvert 20 min à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Poser les morceaux de poisson sur les légumes, laisser cuire à couvert encore 10–12 min à feu doux, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, et assaisonner de poivre.
6. Laisser refroidir complètement à température ambiante, parsemer de persil haché et servir froid avec des quartiers du second citron.