Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Truite grillée

Truite ouverte en papillon grillée avec beurre, thym et citron – cuisine des hauts plateaux de la mer Noire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 truites (env. 300 g chacune, prêtes à cuire)
• 60 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de thym
• 2 citrons
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1/2 c. à c. de poivre
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Rincer les truites à l'eau froide, bien les sécher et les ouvrir en papillon le long du dos, pour que chaque poisson soit plat comme un papillon.
2. Faire fondre le beurre, le mélanger avec l'huile d'olive, le thym, le poivre et le jus d'un demi-citron, et badigeonner les poissons à l'intérieur comme à l'extérieur.
3. Assaisonner avec le gros sel de mer et laisser reposer 10 min. à température ambiante – le sel pénètre et la peau reste intacte sur la grille.
4. Bien préchauffer le grill ou la poêle grill et huiler la grille ; poser les truites côté peau vers le bas et griller 5 à 6 min., jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache d'elle-même.
5. Retourner délicatement, arroser du reste de beurre au thym et griller encore 3 à 4 min., jusqu'à ce que la chair près de l'arête soit blanche laiteuse et non plus translucide.
6. Parsemer de persil haché, disposer le reste du citron en quartiers et servir aussitôt, tant que la peau est croustillante.