Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Sakana no Nanbanzuke

Petits filets de poisson frits marinés dans un bouillon vinaigre-soja avec rondelles d'oignon, carotte et piment, servis froids.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de chinchard (à défaut filets de maquereau)
• 100 g de fécule
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1 piment rouge
• 150 ml de vinaigre de riz
• 4 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 3 c. à s. de sucre
• 200 ml de dashi
• 500 ml d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Couper les filets de poisson en morceaux d'environ 6 cm, saler légèrement et laisser reposer 10 min, puis éponger très soigneusement.
2. Pour la marinade, porter à ébullition une fois le vinaigre de riz, la sauce soja, le mirin, le sucre et le dashi dans une casserole, dissoudre complètement le sucre et verser dans un plat creux.
3. Couper l'oignon en fines rondelles, la carotte en fines lanières et le piment en rondelles, et ajouter le tout à la marinade encore tiède.
4. Enrober entièrement les morceaux de poisson de fécule, tapoter l'excédent et les frire dans l'huile à 180 °C en deux fournées, 4 à 5 min chacune, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. Déposer aussitôt les morceaux chauds dans la marinade de sorte qu'ils soient tout juste recouverts, et les retourner délicatement une fois – chauds, ils absorbent mieux la marinade.
6. Laisser mariner couvert au moins 3 h, idéalement une nuit, au réfrigérateur et servir avec un peu de marinade et de légumes en entrée froide.