Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Gaeng Kua Sapparod Goong

Curry rouge au coco avec crevettes et morceaux d'ananas, dont l'acidité équilibre le piquant de la pâte de curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de crevettes décortiquées
• 300 g de morceaux d'ananas
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 400 ml de lait de coco
• 2 feuilles de combava
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 piments rouges
• 1 poignée de basilic thaï
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Décortiquer et déveiner les crevettes, les sécher, égoutter les morceaux d'ananas et couper les piments en rondelles en biais.
2. Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter 100 ml de lait de coco et cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le gras du coco se sépare visiblement.
3. Incorporer la pâte de curry rouge et la faire revenir 2 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et brillante et très parfumée.
4. Ajouter le reste du lait de coco, la pâte de tamarin et les feuilles de combava déchirées, porter à ébullition et assaisonner de sauce de poisson et de sucre de palme pour un équilibre aigre-doux.
5. Ajouter l'ananas et cuire 5 min à découvert, puis ajouter les crevettes et laisser chauffer encore 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste orange et fermes.
6. Retirer du feu, incorporer le basilic thaï et les rondelles de piment, puis servir le curry avec du riz au jasmin dans des bols creux.