Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Ebi Furai

Grosses crevettes redressées, panées au panko et frites, accompagnées d'une sauce tartare à l'œuf et au concombre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 grosses crevettes
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure panko
• 150 g de mayonnaise
• 2 œufs durs
• 1/2 concombre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 l d'huile de friture
• sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en laissant le dernier segment de la queue, retirer la veine dorsale et inciser trois à quatre fois transversalement le ventre ; presser ensuite chaque crevette à plat avec le dos de la main pour qu'elle reste droite.
2. Pour la sauce tartare, hacher finement les œufs durs, épépiner et couper le concombre en petits dés, mélanger avec la mayonnaise, le jus de citron, sel et poivre ; réserver au frais.
3. Assaisonner la farine de sel et poivre, battre les œufs crus et préparer le panko.
4. Tenir les crevettes par la queue, les enrober de farine, tremper dans l'œuf puis presser dans le panko – laisser la queue libre.
5. Chauffer l'huile à 175 °C et frire les crevettes en deux fournées, 2–3 min chacune, jusqu'à ce que la panure soit dorée uniformément, puis égoutter sur papier absorbant.
6. Disposer les crevettes debout côte à côte sur un plat et servir aussitôt avec la sauce tartare froide.