Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Ostiones a la Diabla

Huîtres en sauce piquante au chipotle et au chile de árbol, brièvement gratinées avec du beurre et du citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 24 huîtres
• 3 piments chipotle à l'adobo
• 4 chiles de árbol (ou petits piments séchés)
• 80 g de beurre
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates
• 2 citrons verts
• 1 c. à c. d'origan séché
• 50 g de fromage râpé (par exemple du parmesan à la place du cotija)
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser soigneusement les huîtres, les ouvrir avec un couteau à huîtres, récupérer le jus et laisser les huîtres dans leur coquille creuse.
2. Épépiner les chiles de árbol et les faire griller à sec 30 sec. dans une poêle jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les tremper 10 min dans l'eau chaude.
3. Mixer les piments réhydratés avec les chipotles, les tomates pelées, l'ail et l'origan pour obtenir une sauce lisse et rouge foncé.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle, y incorporer la sauce et laisser réduire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante de beurre en surface ; rectifier avec le jus des huîtres, du sel et du poivre.
5. Disposer les huîtres sur une plaque recouverte de gros sel, déposer 1 c. à c. de sauce sur chacune et saupoudrer de fromage râpé.
6. Faire gratiner sous le gril du four préchauffé 3 à 4 min, jusqu'à ce que les bords des huîtres se recroquevillent, et servir aussitôt avec des quartiers de citron vert.