Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Patra ni Machhi

Un plat de fête parsi : des filets de poisson enduits d'un chutney vert à la noix de coco et à la coriandre, puis cuits à la vapeur dans une feuille de bananier.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 150 g de noix de coco râpée
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• 4 piments verts
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de sucre
• 4 c. à s. de jus de citron
• 4 feuilles de bananier (à défaut du papier cuisson)
• Sel

Préparation

1. Diviser les filets de poisson en quatre morceaux de taille égale, les frotter avec 1 c. à s. de jus de citron et du sel, et laisser reposer 10 min.
2. Mixer la noix de coco râpée, la coriandre, la menthe, les piments verts, l'ail, le cumin, le sucre, le reste du jus de citron et le sel avec 4 c. à s. d'eau pour obtenir un chutney épais et vert vif.
3. Assouplir brièvement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou dans l'eau chaude, pour qu'elles ne se déchirent pas au pliage, et les découper en rectangles d'environ 25 cm.
4. Enduire généreusement chaque morceau de poisson de chutney des deux côtés, le déposer au centre d'une feuille et la replier en un paquet bien fermé ; fixer avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
5. Cuire les paquets à couvert dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le poisson, sous la pression du doigt, se défasse en flocons blancs nacrés.
6. Disposer les paquets sur des assiettes et ne les ouvrir qu'à table – le parfum de coco et d'herbes fait partie du plaisir ; un riz nature accompagne bien ce plat.