Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Chemmeen Ularthiyathu

Crevettes du Kerala sautées à sec avec des copeaux de noix de coco, des échalotes et des feuilles de curry jusqu'à ce que tout brille et fonce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 8 échalotes
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 4 gousses d'ail
• 20 feuilles de curry
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 4 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Mélanger les crevettes avec le curcuma, 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre et 1/2 c. à c. de sel, et laisser mariner 15 min ; couper les échalotes en fines rondelles, le gingembre et l'ail en fines lanières.
2. Chauffer l'huile de coco dans une large poêle, faire mousser les feuilles de curry 20 secondes, puis faire dorer les échalotes, le gingembre et l'ail 6 à 8 min à feu moyen.
3. Ajouter la noix de coco râpée et la faire torréfier 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elle soit couleur noisette et que la poêle embaume fortement.
4. Ajouter le reste du piment en poudre et les grains de poivre grossièrement pilés, et faire revenir 1 min pour que le piquant se diffuse dans l'huile.
5. Ajouter les crevettes et les faire cuire à feu vif 5 à 6 min à découvert, en ne retournant que deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et le masala presque sec.
6. Saler, faire sauter encore 1 min et servir aussitôt avec du riz ou du kappa (manioc vapeur).